परिचय:
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद है, मुख्य घटक सोडियम ग्लूटामेट है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का मुख्य कार्य भोजन के स्वाद को बढ़ाना है। इसका उपयोग आमतौर पर चीनी व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग सूप और सॉस में भी किया जाता है।
मुड़ा हुआ चिकन सार और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बीच का अंतर
चिकन सार और मोनोसोडियम ग्लूटामेट परिचित मसालों हैं, कुछ लोगों को लगता है कि दो मसाला लगभग समान हैं, कोई अंतर नहीं है, इसलिए दोनों के बीच अंतर क्या है?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक बहुत ही शुद्ध स्वाद एजेंट है, इसकी मुख्य सामग्री सोडियम ग्लूटामेट हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, गुड़ आदि), कच्चे माल के रूप में, माइक्रोबियल किण्वन द्वारा परिष्कृत होते हैं।
चिकन का सार ताजे चिकन, चिकन की हड्डियों, ताजे अंडे, खाना पकाने, अपघटन, रस निकालने, नमक, चीनी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), मसाले, इनोसिनिक एसिड, ग्वोसोसिन एसिड और चिकन स्वाद के साथ संयुक्त अन्य पदार्थों के माध्यम से होता है। स्वाद का मौसम।
ताजगी के संदर्भ में, MSG की ताजगी मुख्य रूप से सोडियम ग्लूटामेट से ली जाती है, जबकि चिकन एसेंस में न केवल सोडियम ग्लूटामेट होता है, बल्कि उमीमी न्यूक्लियोटाइड भी ताजा-बढ़ाने के रूप में होता है, जो मिश्रित होने के साथ एक मजबूत ताजा-बढ़ाने वाला प्रभाव होता है। इसलिए, चिकन सार की ताजगी 100 डिग्री की सीमा के माध्यम से टूट सकती है (शुद्ध एमएसजी की ताजगी मूल मानदंड के रूप में 100 है): पारंपरिक एमएसजी की ताजगी 99 डिग्री है, जबकि चिकन सार की ताजगी 150 डिग्री से अधिक तक पहुंच सकती है स्वास्थ्य और सुरक्षा के दृष्टिकोण से। MSG मुख्य रूप से सोडियम ग्लूटामेट से बना है। जब तापमान 120 ℃ से अधिक होगा, तो MSG सोडियम ग्लूटामेट में बदल जाएगा। MSG बेस्वाद और थोड़ा विषाक्त है, लेकिन यह मूल रूप से हानिरहित है अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाता है। इसलिए जीजी को पकाने के समय उबलते बर्तन में एमएसजी न डालें। और यद्यपि चिकन सार में ग्लूटामेट सोडियम भी होता है, लेकिन इसकी सामग्री मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तुलना में बहुत कम है, इसलिए उच्च तापमान के तहत पाइरोग्लूटामेट सोडियम के उत्पादन की संभावना बहुत कम है। लेकिन चिकन सार में न्यूक्लियोटाइड्स होते हैं, और न्यूक्लियोटाइड्स का मेटाबोलाइट यूरिक एसिड होता है, इसलिए गाउट रोगियों के लिए चिकन एसेंस, जितना संभव हो उतना कम खाना चाहिए। स्वास्थ्य और सुरक्षा के दृष्टिकोण से। MSG मुख्य रूप से सोडियम ग्लूटामेट से बना है। जब तापमान 120 ℃ से अधिक होगा, तो MSG सोडियम ग्लूटामेट में बदल जाएगा। MSG बेस्वाद और थोड़ा विषाक्त है, लेकिन यह मूल रूप से हानिरहित है अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाता है। इसलिए जीजी को पकाने के समय उबलते बर्तन में एमएसजी न डालें। और यद्यपि चिकन सार में ग्लूटामेट सोडियम भी होता है, लेकिन इसकी सामग्री मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तुलना में बहुत कम है, इसलिए उच्च तापमान के तहत पाइरोग्लूटामेट सोडियम के उत्पादन की संभावना बहुत कम है। लेकिन चिकन सार में न्यूक्लियोटाइड होते हैं, और न्यूक्लियोटाइड्स का मेटाबोलाइट यूरिक एसिड होता है, इसलिए गाउट रोगियों के लिए चिकन एसेंस, जितना संभव हो उतना कम खाना चाहिए।
पोषण का महत्व। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक मसाला है जिसमें केवल एक एमिनो एसिड, ग्लूटामेट सोडियम, और चिकन एसेंस होता है जो चिकन, चिकन की हड्डी, ताजे अंडे पर आधारित होता है, खाना पकाने, सड़न रोकनेवाला रस, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), इनोसिनिक एसिड, गुआनोसिन के साथ। एसिड और अन्य पदार्थ मिश्रित होते हैं, इसलिए इसमें अधिक व्यापक पोषण होता है।
उपयोग में, क्योंकि चिकन सार लगभग उच्च तापमान पर जले हुए सोडियम ग्लूटामेट का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए चिकन सार मूल रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में तापमान पर विचार करने की आवश्यकता नहीं है। और चिकन सार किसी भी एमएसजी उपयोग के अवसरों में इस्तेमाल किया जा सकता है, उचित मात्रा में व्यंजन, सूप, पास्ता में जोड़ा जाता है, हौसले का बेहतर प्रभाव होता है
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