परिचय:
ग्वार गम के लिए कैस 9000-30-0। यह ग्वार बीन के बीज के एंडोस्पर्म भाग से त्वचा और रोगाणु हटाने के बाद सफाई, सुखाने और पीसने, पानी जोड़ने, दबाव हाइड्रोलिसिस, 20% इथेनॉल के साथ वर्षा, केन्द्रापसारक पृथक्करण, सुखाने और पीसने से प्राप्त होता है। वाणिज्यिक गोंद आमतौर पर सफेद से हल्के पीले भूरे रंग का मुक्त बहने वाला पाउडर होता है, बिना गंध के करीब, बिना किसी अन्य अजीब गंध के, आमतौर पर 75% ~ 85% पॉलीसेकेराइड, 5% ~ 6% प्रोटीन, 2% ~ 3% फाइबर और 1% राख . यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
ग्वार गम एक प्रकार का गैर-आयनिक गैलेक्टोमैनन है जो ग्वार बीन के एंडोस्पर्म से निकाला जाता है। ग्वार गम और इसके डेरिवेटिव में पानी में अच्छी घुलनशीलता और कम द्रव्यमान अंश पर उच्च चिपचिपाहट होती है। इस विशेषता के कारण, इसका उपयोग कागज बनाने, दवा, कपड़ा छपाई और रंगाई जैसे कई पहलुओं में किया गया है।
आवेदन:
1, आइसक्रीम, आइसक्रीम, आइसक्रीम जैसे ठंडे पेय में, बोर्नियोल एक उत्कृष्ट स्टेबलाइज़र भूमिका निभाता है, बर्फ क्रिस्टल पीढ़ी को रोकता है, एक मोटा होना, पायसीकारी भूमिका निभाता है।
जैसे आइसक्रीम, आइस मिल्क, आइस फ्रूट जेली, लैक्टिक एसिड मिल्क, अकेले या अन्य पानी में घुलनशील कोलाइड, स्टार्च, सीएमसी, टिड्डी बीन गम और सोडियम एल्गिनेट के संयोजन में। यह संक्षेपण फ्लोट आसंजन बना सकता है, बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, चिकनी संरचना सुनिश्चित करता है, तैयार उत्पाद को एक समान फ्लोटिंग तरल ऊतक बनाता है, गाढ़ा और पायसीकारी बनाता है, स्वाद में सुधार करता है, साथ ही, यह ठंड के दौरान स्थिर रह सकता है , लेकिन तेजी से पिघलने को भी रोकते हैं, अवधारण अवधि को लम्बा खींचते हैं। ०.२% से ०.५% से अधिक न जोड़ें। ग्वार गम की थोड़ी मात्रा निर्माण के समय मिश्रण की चिपचिपाहट को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है, लेकिन उत्पाद को एक चिकना और चिपचिपा स्वाद देती है। एक अन्य लाभ उत्पाद को धीमी गति से पिघलने और अचानक गर्मी के खिलाफ उत्पाद के प्रदर्शन में सुधार करना है। ग्वार गम के साथ स्थिर आइसक्रीम बर्फ क्रिस्टल के गठन के कारण कणों की उपस्थिति से बच सकती है।
2, नूडल्स, नूडल्स, इंस्टेंट नूडल्स जैसे आटे के उत्पादों में, सेंवई आसंजन, पानी प्रतिधारण को रोकने, मांसपेशियों को बढ़ाने, गुणवत्ता बनाए रखने और शेल्फ समय का विस्तार करने में अच्छी भूमिका निभाते हैं।
ग्वार गम दुनिया में सबसे सस्ता और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हाइड्रोफिलिक कोलाइड है। नूडल्स के उत्पादन में ग्वार गम को सबसे आदर्श बाइंडर कहा जा सकता है। 0.2 ~ 0.6% नूडल्स बनाने की प्रक्रिया में जोड़ा गया ग्वार गम नूडल्स की सतह को चिकना बना सकता है, तोड़ना आसान नहीं है, नूडल्स की लोच को बढ़ाता है, नूडल्स की सुखाने की प्रक्रिया में आसंजन को रोकता है, सुखाने का समय कम करता है, अच्छा स्वाद, खाना पकाने के प्रतिरोधी, निरंतर स्ट्रिप्स द्वारा बनाए गए नूडल्स। इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में, 0.3 ~ 0.5% ग्वार गम जोड़ने से आटा लचीला हो सकता है, नूडल्स में काटते समय तोड़ना आसान नहीं होता है, और बनाते समय खुरदुरे किनारों को प्राप्त करना आसान नहीं होता है। दूसरी ओर, फ्राइंग में खाना पकाने के तेल की घुसपैठ को रोकने के लिए, खाना पकाने के तेल को बचाने के लिए, संसाधित नूडल्स चिकना लेकिन चिकना नहीं, नूडल्स की कठोरता को बढ़ाएं, पानी सूप नहीं मिलाता है।
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