परिचय:
मुख्य घटकों के ग्वार गम गैलेक्टोमैनन हैं, एक उच्च आणविक भार हाइड्रोलाइटिक कोलाइडल पॉलीसेकेराइड जो गैलेक्टोज और मैनोस (1: 2) से बना है, जिसका आणविक भार 50,000-800,000 है। सफेद से पीले-भूरे रंग का पाउडर। एक चिपचिपा तरल बनाने के लिए गर्म या ठंडे पानी में फैल सकता है। 1% जलीय घोल की चिपचिपाहट लगभग 4-5Pa·s है, जो प्राकृतिक गोंद में सबसे अधिक है। जेल में बदलने के लिए थोड़ी मात्रा में सोडियम टेट्राबोरेट मिलाया जाता है। जलीय घोल की चिपचिपाहट तटस्थ होती है और पीएच मान के परिवर्तन के साथ बदलती है। श्यानता pH6~8 पर उच्चतम होती है, pH10 के ऊपर तेजी से घटती है, और pH6~3.5 के भीतर pH मान के साथ घटती है। श्यानता pH3.5 से नीचे बढ़ जाती है।
ग्वार गम पारभासी घोल बनाने के लिए गर्म और ठंडे पानी में पर्याप्त रूप से एकत्र होता है। ग्वार गम की चिपचिपाहट अधिकतम होती है जब यह पूरी तरह से घुल जाती है। लंबे समय तक उच्च तापमान उपचार से ग्वार गम का ही क्षरण होगा और चिपचिपाहट में कमी आएगी। ग्वार गम उच्चतम चिपचिपाहट वाला एक प्राकृतिक गोंद है और इथेनॉल और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।
ग्वार गम के घोल में स्यूडोप्लास्टिक नॉन-न्यूटोनियन तरल पदार्थ के गुण होते हैं और इसमें आंदोलन करने की क्रिया होती है। इसी समय, अकार्बनिक लवण के साथ इसकी अच्छी संगतता है।
आवेदन:
पेय में मूंगफली का दूध, बादाम का दूध, अखरोट का दूध, ग्रेन्युल संतरे, फलों का रस, फलों की चाय, सभी प्रकार के ठोस पेय और कोंगी पानी को गाढ़ा करने और स्टेबलाइजर की भूमिका निभाते हैं और स्वाद में सुधार करते हैं।
ग्वार गम ग्लाइकोसाइड बॉन्ड से बंधे एक कोलाइड पॉलीसेकेराइड है, गंधहीन और बेस्वाद, चिपचिपा तरल बनाने के लिए गर्म या ठंडे पानी में फैलाया जा सकता है, पेय पदार्थों में गाढ़ा और स्थिर प्रभाव के साथ उपयोग किया जाता है, उत्पादों को प्रदूषण और वर्षा से रोक सकता है, और उत्पादों को समृद्ध बना सकता है अच्छे चिकने स्वाद में, जोड़ की मात्रा 0.05-0.5% है
4. यह दूध और दही जैसे डेयरी उत्पादों में स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, और गाढ़ा, पायसीकरण और स्वाद में सुधार की भूमिका निभाता है।
5. यह सोयाबीन उत्पादों जैसे टोफू और सोया दूध में एक स्थिर भूमिका निभाता है।
6, मांस उत्पादों में, जैसे हैम सॉसेज, लंच मीट, विभिन्न प्रकार के मीटबॉल एक बंधन निभाते हैं, ताज़ा करते हैं और भूमिका की मात्रा बढ़ाते हैं।
डिब्बाबंद मांस उत्पादों में, ग्वार गम खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस और अन्य सहायक सामग्री के उबलने को कम कर सकता है, तरल चरण की चिपचिपाहट को नियंत्रित कर सकता है, और कैन खोलने के बाद सामग्री को डंप करना आसान होता है। सॉसेज और भरे हुए मांस उत्पादों में ग्वार गम जोड़ने से मांस कीमा की तैयारी में जल्दी से मुक्त पानी मिल सकता है, केसिंग की भरने की संपत्ति में सुधार हो सकता है, खाना पकाने, धूम्रपान और भंडारण के दौरान वसा और मुक्त पानी के अलगाव और आंदोलन को समाप्त कर सकता है, और कठोरता में सुधार कर सकता है उत्पादों को ठंडा करने के बाद।
7. मसाले
ड्रेसिंग और सलाद ड्रेसिंग में, ग्वार गम कम सांद्रता पर उच्च चिपचिपाहट पैदा करने वाली मूल संपत्ति का उपयोग इन उत्पादों की बनावट और रियोलॉजी में सुधार के लिए किया जाता है।
डिब्बा बंद भोजन
इन उत्पादों को इस तथ्य की विशेषता है कि उनमें जितना संभव हो उतना कम तरल पानी होता है। ग्वार गम का उपयोग उत्पाद में पानी को गाढ़ा करने के लिए और मीट डिश के ठोस भागों को गाढ़ी ग्रेवी से कोट करने के लिए किया जाता है। विशेष, धीमी-सूजन वाली ग्वार गम का उपयोग कभी-कभी डिब्बे की चिपचिपाहट को सीमित करने के लिए भी किया जाता है।
लोकप्रिय टैग: ग्वार गम मोटा होना स्थिर एजेंट, चीन, आपूर्तिकर्ताओं, निर्माताओं, खरीद, थोक, मूल्य, स्टॉक में
