फ्रूट पेक्टिन पाउडर इमल्सीफायर फूड ग्रेड

सुविधाएँ और अनुप्रयोग

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है जो साइट्रस, नींबू, अंगूर आदि के छिलकों में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। पेक्टिन सफेद से पीला पाउडर, बेस्वाद और चिपचिपा होता है।

1. दही की उत्पादन प्रक्रिया में, विभिन्न प्रकार के पेक्टिन के अलग-अलग कार्य होते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च वसा वाले पेक्टिन को जोड़ने से दही की संरचना स्थिर हो सकती है, जबकि कम वसा वाले पेक्टिन को जोड़ने से मट्ठा अलग हो सकता है।

2. जैम का उत्पादन करते समय, कच्चे माल में पेक्टिन की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए पेक्टिन के गाढ़े प्रभाव का उपयोग किया जा सकता है, और 0.2 0 प्रतिशत पेक्टिन को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लो-शुगर जैम में इस्तेमाल होने वाले पेक्टिन की मात्रा लगभग 0.60 प्रतिशत होती है।

3. पेक्टिन में पानी का अवशोषण मजबूत होता है, जो न केवल आटे की मात्रा बढ़ा सकता है, बल्कि आटे की ताजगी, स्थिरता और कोमलता में भी सुधार कर सकता है। हैम्बर्गर के उत्पादन में, पेक्टिन जोड़ने के बाद, समान मात्रा के हैम्बर्गर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा 30 प्रतिशत कम हो जाएगी। पेक्टिन मिलाए हुए आटे से बनी ब्रेड ब्रेड के विक्रय समय को बढ़ा सकती है।

4. पेक्टिन एक तरह का सस्पेंडिंग एजेंट है, जो लुगदी के अवसादन के कारण होने वाले कठोर पदार्थ को कम कर सकता है और फलों के कणों को पेय में समान रूप से निलंबित कर सकता है। यह रस के स्वाद को भी बढ़ाता है और पेट में बलवर्धक के रूप में भी काम करता है।

5. पेक्टिन में अच्छा जल-धारण और विकिरण-रोधी कार्य होता है, और इसे प्लास्टिक रैप, डायपर, सौंदर्य प्रसाधन और टूथपेस्ट पर लगाया जा सकता है।

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