परिचय:
एरिथ्रिटोल एक शून्य कैलोरी, स्वादिष्ट, विभिन्न प्रकार के चीनी-मुक्त और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए मीठा भरा हुआ है। एरिथ्रिटोल हजारों वर्षों से मानव आहार की केमिकलबुक का हिस्सा रहा है, और फलों और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। एरिथ्रिटोल अत्यधिक पचता है और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है और दांतों के क्षय को बढ़ावा नहीं देता है।
फ़ायदा:
1. शून्य कैलोरी: संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और जापान में, खाद्य लेबल पर एरिथ्रिटोल की मात्रा प्रति ग्राम 0 कैलोरी है। कैलोरीमूल्य शून्य है क्योंकि एरिथ्रिटोल अपनी अनूठी अवशोषण और उत्सर्जन प्रक्रिया के दौरान चयापचय नहीं है। इस प्रकार, एरिथ्रिटोल "कम कैलोरी" और "प्रकाश" उत्पादों के लिए एकमात्र योग्य शून्य-कैलोरी भराव स्वीटनर है जिसके लिए मानक योगों की तुलना में कम से कम 25% कम कैलोरी की आवश्यकता होती है।
2. उच्च पाचन सहिष्णुता: एरिथ्रिटोल छोटी आंत द्वारा तेजी से अवशोषित होता है और अध्ययनों से पता चला है कि यह मानव शरीर में किण्वित नहीं करता है। इसलिए, एरिथ्रिटोल की बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थों में सूजन और रेचक दुष्प्रभावों की उपस्थिति बहुत दुर्लभ है। वयस्क विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय स्रोतों से 1 ग्राम/किलो एरिथ्रिटोल का दैनिक सेवन अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त: एक खुराक केमिकलबुक और 14 दिन के नैदानिक अध्ययन से पता चला है कि एरिथ्रिटोल रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता था। मधुमेह के रोगियों में किए गए नैदानिक अध्ययनों से निष्कर्ष निकाला है कि मधुमेह के रोगियों के अनुरूप खाद्य पदार्थों में एरिथ्रिटोल के साथ सुक्रोज को बदलना सुरक्षित हो सकता है। बेशक, मधुमेह रोगियों को अपने आहार पर एरिथ्रिटोल युक्त खाद्य पदार्थों में अन्य अवयवों के प्रभावों पर विचार करना चाहिए।
3. दांतक्षय को बढ़ावा नहीं देता है: अन्य पॉलीओल्स के विपरीत, एरिथ्रिटोल दांतों के लिए सुरक्षित है और मौखिक बैक्टीरिया द्वारा चयापचय नहीं है, जो एसिड का उत्पादन करने के लिए शर्करा और स्टार्च को तोड़ता है जो तामचीनी हानि या दांत क्षय का कारण बन सकता है। इसलिए एरिथ्रिटोल गैर-कैंसरजनक है। एक व्यापक कार्यक्रम में चीनी के लिए एरिथ्रिटोल और उनकी उपयोगिता जैसे पॉलीओलों का प्रतिस्थापन जिसमें अच्छी मौखिक स्वच्छता शामिल है ।
अनुप्रयोग:
एरिथ्रिटोल की विशेषता अच्छी थर्मल स्थिरता और कम हाइग्रोस्कोपिकिटी है। प्रसंस्करण समय को छोटा करने के लिए इसे 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के वातावरण में संचालित किया जा सकता है। एक ही समय में, क्योंकि एरिथ्रिटोल के साथ चॉकलेट पारंपरिक चॉकलेट की तुलना में एक उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, यह स्वाद के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए फायदेमंद है । एरिथ्रोइटॉल आसानी से उत्पाद में सुक्रोज की जगह ले सकता है, चॉकलेट की ऊर्जा को 34% तक कम कर सकता है, और उत्पाद को एक शांत स्वाद और क्षय मुक्त विशेषताएं दे सकता है। केमिकलबुक द्वारा बनाए गए एरिथ्रिटोल में कम हाइग्रोस्कोपिकिटी होती है और अन्य शर्करा से जुड़े ठंढ को दूर करने में मदद मिलती है।
एरिथ्रिटोल का उपयोग अच्छी गुणवत्ता के साथ सभी प्रकार की कैंडी का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। उत्पादों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन बिल्कुल पारंपरिक उत्पादों के समान हैं। क्योंकि एरिथ्रिटोल को कुचलना आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है, उच्च आर्द्रता भंडारण स्थितियों में भी प्राप्त विभिन्न कन्फेक्शनरों में अभी भी एक अच्छा भंडारण स्थिरता है, जबकि दांतों का स्वास्थ्य बहुत फायदेमंद है, दंत क्षय का कारण नहीं होगा।
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