एस्पार्टेम में तीन मुख्य घटक होते हैं: मेथनॉल, फेनिलएलनिन, एसपारटिक एसिड। क्योंकि भोजन में एस्पार्टेम की मात्रा एमजी है, चयापचय द्वारा उत्पादित फेनिलएलनिन की मात्रा भी कम है, आम तौर पर मानव शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
अध्ययनों से पता चला है कि एस्पार्टेम की मात्रा बहुत कम होने के कारण, बहुत कम मात्रा में मेथनॉल का सेवन मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, इस बारे में संदेह है कि क्या एसपारटेम में एसपारटिक एसिड मस्तिष्क क्षति, अंतःस्रावी विकार या ट्यूमर का कारण बन सकता है। वास्तव में, सामान्य आहार से अधिक एसपारटिक एसिड का सेवन किया जाएगा।
इसलिए, हालांकि सवाल हैं, लेकिन एस्पार्टेम के कम सेवन के कारण भी, आम तौर पर अभी भी लगता है कि इससे बड़ा नुकसान नहीं होगा। चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने बार-बार aspartame की सुरक्षा का परीक्षण किया है, इसकी खाद्य सुरक्षा की पूरी तरह से पुष्टि करते हैं। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन में additive सुरक्षा के निदेशक डॉ। टारनटिनो ने स्पष्ट किया है: "अब तक, हमें लगता है कि aspartame सुरक्षित है यह निष्कर्ष 100 से अधिक प्रयोगात्मक और नैदानिक सुरक्षा अध्ययनों की एक विस्तृत परीक्षा के माध्यम से प्राप्त किया गया था।
नॉर्थईस्टर्न ओहियो मेडिकल स्कूल के एक चिकित्सक, लालफ वॉटन राल्फव्लटन ने 1996 में एक स्वतंत्र सर्वेक्षण जारी किया कि औद्योगिक वित्त पोषित अनुसंधान से पता चला है कि कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है, जबकि 92 स्वतंत्र अध्ययनों में से 84 ने स्वास्थ्य जोखिम दिखाया। अध्ययन को 60 मिनट के कॉलम में प्रस्तुत किया गया था और ऑनलाइन व्यापक ध्यान आकर्षित किया था। हालांकि, विश्लेषण में पाया गया कि लालफ वॉटन ने कम से कम 50 सहकर्मियों की समीक्षा की गई सुरक्षा जांच रिपोर्टों को नजरअंदाज कर दिया, और दावा किया कि "स्वतंत्र अध्ययन" वास्तव में संपादक को एक पत्र, एक मामले की रिपोर्ट, एक समीक्षा लेख, एक पुस्तक अध्याय के बजाय एक पत्र था। सार्वजनिक रूप से प्रकाशित कागज।
और एस्परटेम सूचना सेवा, अजीनोमोटो (aspartame का मुख्य निर्माता और आपूर्तिकर्ता) द्वारा वित्त पोषित, ने माना कि वॉल्टन द्वारा उद्धृत अधिकांश प्रकाशन जो कि एस्पार्टेम के महत्वपूर्ण थे, aspartame को संबोधित नहीं किया या नकारात्मक निष्कर्ष निकालने में विफल रहे, जिनमें से कुछ सहकर्मी नहीं थे -उपलब्ध, और जिनमें से कुछ अंगूर या प्रतिकृतियां थीं। इंटरनेट पर अफवाहें हैं कि एस्पार्टेम जैसे कम कैलोरी वाले मिठास कैंसर का कारण बन सकते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
लेकिन राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार, मिठास और मानव कैंसर के बीच किसी भी संबंध का कोई सबूत नहीं है, और अमेरिकन डायबिटीज सोसायटी का कहना है कि उच्च कैलोरी, कम कैलोरी या कैलोरी-मुक्त स्वीटनर उत्पादों को खाना सुरक्षित है। कम कैलोरी या कैलोरी-रहित मिठास वास्तव में वजन को नियंत्रित करने और बनाए रखने में मदद करते हैं।
1000 से अधिक वयस्कों के एक परीक्षण से पता चला है कि जो लोग कम कैलोरी, चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ खाते हैं, उनमें बेहतर आहार होते हैं, अधिक विटामिन और खनिज प्राप्त करते हैं और कम कैलोरी खाने के दौरान स्वस्थ आहार लेते हैं। कम कैलोरी या कैलोरी मुक्त मिठास वजन को नियंत्रित और बनाए रखने में मदद करते हैं। 1000 से अधिक वयस्कों के परीक्षण से पता चला कि जो लोग कम कैलोरी, चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ खाते थे, उनमें गुणवत्ता वाले भोजन अधिक थे। एस्पार्टेम 200 से अधिक वैज्ञानिक प्रयोगों से गुजरा है और इसे बहुत ही कम कैलोरी वाला स्वीटनर दिखाया गया है। स्वीटनर का 20 से अधिक वर्षों के उपयोग का इतिहास है और इसे दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में अनुमोदित किया गया है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) द्वारा इसकी सुरक्षा के व्यापक परीक्षण के बाद, aspartame की खाद्य सुरक्षा की फिर से पुष्टि की गई है। यह सिर्फ इतना है कि एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन होता है, इसलिए फेनिलकेटोनुरिया वाले लोग स्वीटनर खाने के लिए अयोग्य होते हैं, एक बीमारी जो दुर्लभ है।