ग्वार गम एक पायसीकारकों, गाढ़ा और स्टेबलाइजर है जिसे खाद्य उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्युटिकल उद्योग और तेल ड्रिलिंग उद्योग की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग के लिए मंजूरी दी गई है। यह एक सफेद या पीले रंग की गंधहीन पाउडर के रूप में बेचा जाता है जो वांछित चिपचिपाहट के आधार पर विभिन्न चिपचिपाहट और विभिन्न कणिकाओं में उपलब्ध होता है। इसकी चिपचिपाहट तापमान, समय और एकाग्रता का एक कार्य है। ग्वार गम की एक लाभप्रद संपत्ति यह है कि यह गर्मी के आवेदन के बिना मोटा हो जाता है।
आवेदन
1 पके हुए माल में, यह आटा की उपज को बढ़ाता है, अधिक लचीलापन देता है, और बनावट और शेल्फ जीवन में सुधार करता है; पेस्ट्री भराव में, यह भरने में पानी के "रोने" (तालमेल) को रोकता है, पेस्ट्री क्रंच को ध्यान में रखते हुए। यह मुख्य रूप से हाइपोएलर्जेनिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो विभिन्न प्रकार के साबुत अनाज के आटे का उपयोग करते हैं। क्योंकि इन आटे की निरंतरता गैस को रिसाव करके निकलने से रोकती है, इन आटे की मोटाई में सुधार के लिए ग्वार गम की आवश्यकता होती है, जिससे वे सामान्य आटे के रूप में उठ सकते हैं।
2 डेयरी उत्पादों में, यह दूध, दही, केफिर और तरल पनीर उत्पादों को गाढ़ा करता है, और बर्फ की क्रीम और शर्बत की समरूपता और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। इसका उपयोग पौधों के दूध में समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
मांस के लिए, यह एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है।
3 मसालों में, यह सलाद ड्रेसिंग, बारबेक्यू सॉस, रीलीज़, केचप और अन्य की स्थिरता और उपस्थिति में सुधार करता है।
4 डिब्बाबंद सूप में, इसे एक गाढ़ा और स्टेबलाइजर के रूप में प्रयोग किया जाता है।
5 यह सूखे सूप, तत्काल दलिया, मीठे डेसर्ट, सॉस में डिब्बाबंद मछली, जमे हुए खाद्य पदार्थों और जानवरों के भोजन में भी उपयोग किया जाता है।
6 एफडीए ने पदार्थ की सूजन और आंतों और अन्नप्रणाली को बाधित करने की रिपोर्ट के कारण ग्वार गम को वजन घटाने की गोली के रूप में प्रतिबंधित किया है।