सीएमसी सफेद और बहता हुआ महीन पाउडर है। यह पारदर्शी विस्कोस समाधान बनने के लिए बेस्वाद, बिना गंध, मोल्ड-प्रूफ, गैर-विषाक्त, गैर-ज्वलनशील और आसानी से पानी में भंग होता है।
सीएमसी समाधान में गाढ़ा, पालन, पायसीकारी और स्थिर करने के अच्छे गुण हैं। झिल्ली बनाने, नमी-धारण, आकार-धारण, फैलाव और एंटी-एंजाइम। सीएमसी के घोल को अघुलनशील पशु ग्लिस, ग्लिसरीन के साथ मिलाया जा सकता है, इसलिए आर बिटोल, अरबी गम, पेक्टिन, ज़ैंथ ए गम और डिसॉल्व स्टार्च।
1) तत्काल उत्पादों के साथ, खाद्य ग्रेड सीएमसी का उपयोग चिपचिपापन में आवश्यक तेजी से निर्माण करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए पाउडर पेय में।
फूड ग्रेड सीएमसी द्वारा उत्पादित चिपचिपाहट आइसक्रीम, पानी के आयन और तरंग जैसे जमे हुए उत्पादों के स्थिरीकरण में योगदान करती है। लाभ में बनावट का संरक्षण और बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण में बाधा, एक धीमी गति से मंदी और टपकने के लिए बेहतर प्रतिरोध और बेहतर गर्मी सदमे प्रतिरोध शामिल हैं।
2) फूड ग्रेड सीएमसी के गाढ़े प्रभाव का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और टमाटर सॉस जैसे उत्पादों में किया जा सकता है। खाद्य ग्रेड सीएमसी गुण जो इसे इन अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाते हैं, इसमें गर्म और ठंडे पानी दोनों में इसकी तेजी से घुलनशीलता, इसके अच्छे पानी के बंधन और निम्न पीएच स्तर के लिए अच्छी सहिष्णुता शामिल हैं।
3) शीतल पेय के लिए, फ़ूड ग्रेड सीएमसी शरीर को या मुंह से कम कैलोरी वाले पेय को मीठा मिठास प्रदान करने के लिए प्रदान करता है, सुक्रोज या ग्लूकोज सिरप के साथ प्राप्त मुंह के मैच को और पेय पदार्थों में स्वाद तेलों द्वारा 'गर्दन बजने' को रोकने के लिए।
4) खाद्य ग्रेड सीएमसी को शामिल करने से बेकरी उत्पादों को भी लाभ होता है। केक मिक्स और बैटर मिक्स में, खाद्य ग्रेड सीएमसी बेकिंग के दौरान अपनी चिपचिपाहट ड्रॉप के परिणामस्वरूप मात्रा की उपज में सुधार कर सकता है और फलों जैसे अवयवों के निलंबन और वितरण में सुधार कर सकता है। फूड ग्रेड सीएमसी भंडारण के बाद बेहतर पैदावार और बेहतर नमी प्रदान कर सकता है, और उपज या मंदता को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसलिए शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है।
आमतौर पर खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल किए जाने वाले फूड ग्रेड सीएमसी का खुराक स्तर 0.1 - 0.3% w / w है। खुराक को ठीक करना और लक्ष्य की चिपचिपाहट के लिए आवश्यक सीएमसी के ग्रेड को बदलना सामान्य है।