डीएल-मैलिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें आणविक सूत्र C4H6O5 है। यह फलों के सुखद स्वाद में योगदान देता है, और इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। मैलिक एसिड में दो स्टीरियोइसोमेरिक रूप (L- और D-enantiomers) होते हैं, हालांकि केवल L-isomer स्वाभाविक रूप से मौजूद है।
एल-मैलिक एसिड में एक मजबूत हीड्रोस्कोपिक है, जो पानी और इथेनॉल में घुलनशील है। एक विशेष सुखद अम्लता है।
1.मैलिक एसिड पाउडर का स्वाद साइट्रिक एसिड के साथ तुलना में प्राकृतिक सेब के खट्टे के करीब है, अम्लता, स्वाद और नरम, लंबे निवास समय आदि के साथ, उच्च अंत पेय, भोजन और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।
2.मैलिक एसिड, साइट्रिक एसिड चक्र मध्यवर्ती जीव, सूक्ष्मजीव के किण्वन की प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं, इसे माइक्रोबियल विकास के लिए कार्बन स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसलिए इसका उपयोग खाद्य किण्वन एजेंट में किया जा सकता है। खमीर किया जा सकता है उदाहरण के लिए विकास को बढ़ावा देने वाले एजेंट को किण्वित दूध में भी जोड़ा जा सकता है।
3.मैलिक एसिड पेक्टिन जेल प्रभाव का उत्पादन कर सकता है, इसका उपयोग फलों के केक, जैम और जेली जेल राज्य प्यूरीज़ आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
4.मैलिक एसिड व्यापक रूप से खाद्य संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5.मैलिक एसिड का उपयोग दुर्गन्ध के लिए किया जा सकता है जिससे मछली और शरीर की दुर्गंध को दूर किया जा सकता है।
6.मैलिक एसिड के विपरीत बर्तन मजबूत करने वाले प्रभाव होते हैं। यह प्रोटीन डाइसल्फ़ाइड समूहों में ग्लूटेन को बढ़ाता है, बड़े प्रोटीन अणुओं को एक मैक्रोमोलेक्यूलर नेटवर्क संरचना बनाने के लिए, और आटा लोच और क्रूरता की पारगम्यता को बढ़ा सकता है।
7.मैलिक एसिड का उपयोग नमकीन भोजन बनाने, नमक की मात्रा कम करने के लिए किया जा सकता है।
8. मैलिक एसिड का उपयोग कुछ खाद्य रंग प्रतिधारण एजेंट के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक शर्बत रंग प्रतिधारण एजेंट।
9.मैलिक एसिड में अच्छी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है, यह ऑक्सीकरण को मंद कर सकता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है, रंग, स्वाद और भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रख सकता है।
10.मैलिक एसिड का उपयोग फार्मास्युटिकल फॉर्मूलेशन, टैबलेट, सिरप में किया जा सकता है, और एमिनो एसिड को एक समाधान में भी तैयार किया जा सकता है, एमिनो एसिड के अवशोषण में काफी सुधार कर सकता है; मैलिक एसिड का उपयोग यकृत रोग, एनीमिया, कम प्रतिरक्षा, मूत्रमार्ग, उच्च रक्तचाप, यकृत की विफलता और अन्य बीमारियों के उपचार में किया जा सकता है और सामान्य कोशिकाओं पर एंटीकैंसर दवाओं के विषाक्त प्रभाव को कम करने के लिए किया जा सकता है।
11.मैलिक एसिड का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन पर किया जा सकता है, यह पुरानी बेकार अतिरिक्त त्वचा को हटाने, त्वचा के चयापचय को बढ़ाने के लिए हल्का कर सकता है।
12.मैलिक एसिड का उपयोग डिटर्जेंट, सिंथेटिक सामग्री, एक फ्लोरोसेंट रौशनी के रूप में किया जा सकता है। पेंट क्रस्ट को रोकने के लिए शेलैक या अन्य वार्निश में जोड़ें।
13.मैलिक एसिड का उपयोग स्वास्थ्य और देखभाल उत्पादों पर किया जा सकता है।