परिचय:
कैल्शियम प्रोपियोनेट सफेद हल्के पपड़ीदार क्रिस्टल, या सफेद दाने या पाउडर होते हैं। थोड़ी विशेष गंध, नम हवा में प्रलाप के लिए आसान। मोनोहाइड्रेट नमक रंगहीन मोनोक्लिनिक प्रणाली का एक प्लेट क्रिस्टल है। पानी में घुलनशील, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील। मोल्ड के लिए, खमीर और बैक्टीरिया में जीवाणुरोधी प्रभाव की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जिसका उपयोग ब्रेड और केक में किया जाता है, एंटीसेप्सिस में भूमिका निभा सकता है, पीएच मान जितना कम होगा, एंटी-सेप्सिस प्रभाव उतना ही अधिक होगा। कैल्शियम प्रोपियोनेट मनुष्यों के लिए लगभग गैर विषैले है। सौंदर्य प्रसाधनों में एंटीसेप्टिक स्पाइन के रूप में उपयोग किया जाता है।
रोटी के रूप में इस्तेमाल किया; पेस्ट्री और चीज के लिए एक संरक्षक और चारे के लिए एक फफूंदी अवरोधक। खाद्य परिरक्षक के रूप में प्रोपियोनेट, कैल्शियम प्रोपियोनेट का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड में किया जाता है, क्योंकि सोडियम प्रोपियोनेट ब्रेड के पीएच मान को बढ़ाता है, कच्चे आटे के किण्वन में देरी करता है; सोडियम प्रोपियोनेट का उपयोग अक्सर पेस्ट्री में किया जाता है, क्योंकि पेस्ट्री के खमीर में सिंथेटिक लेवनिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है, बिना पीएच बढ़ने के कारण खमीर विकास की समस्याओं के बिना। सोडियम प्रोपियोनेट का प्रभाव कैल्शियम प्रोपियोनेट से बेहतर था जब इसे फ़ीड संरक्षण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया था। लेकिन सोडियम प्रोपियोनेट की तुलना में कैल्शियम प्रोपियोनेट अधिक स्थिर होता है। रोटी को छोड़कर भोजन में प्रोपियोनेट का उपयोग किया जाता है; पेस्ट्री। पनीर के अलावा, इसका उपयोग सोया सॉस में फफूंदी को रोकने और संदर्भ को रोकने के लिए भी किया जा सकता है। दवा में, प्रोपियोनेट को पाउडर में बनाया जा सकता है; समाधान और मलहम त्वचा पर परजीवी के साँचे के कारण होने वाले रोगों का इलाज करते हैं। मरहम (तरल) में 12.3% सोडियम प्रोपियोनेट होता है, पाउडर में 15% कैल्शियम प्रोपियोनेट होता है।
कैल्शियम प्रोपियोनेट बैसिलस आलू के विकास के कारण होने वाले भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग बेक किए गए सामान जैसे ब्रेड और पेस्ट्री में किया जाता है।
कुछ पनीर और मक्खन में कैल्शियम प्रोपियोनेट पाया जाता है क्योंकि यह खाद्य किण्वन द्वारा निर्मित होता है।
प्रसंस्कृत मीट, पाई और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम प्रोपियोनेट भी मिलाया जाता है।
कैल्शियम प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग मिठाई, आइसिंग, जिलेटिन, पुडिंग, ताजा आटा, पिज्जा, गैर-मादक पेय, जैम और जेली में भी किया जाता है।
भोजन की खुराक में कैल्शियम प्रोपियोनेट अधिक नहीं है, अनुपात आमतौर पर 0.1-0.4% है। यौगिक को एक गैर विषैले और सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
यह यौगिक शरीर' के ऊतकों में जमा नहीं होता है। जब भोजन के माध्यम से सेवन किया जाता है, तो शरीर कैल्शियम को प्रोपियोनिक एसिड से अलग करता है और एसिड को अन्य फैटी एसिड में चयापचय करता है।
इसे तंबाकू और जानवरों के चारे में भी मिलाया जाता है क्योंकि यह फफूंदी और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
दूध के बुखार को रोकने में मदद करने के लिए पशु आहार में कैल्शियम प्रोपियोनेट मिलाया जाता है। यह मवेशियों के लिए कैल्शियम भी प्रदान करता है।
दवा में, गुणवत्ता में सुधार के लिए ब्यूटाइल रबर का भी उपयोग किया जाता है
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