ग्लाइसीन अमीनो एसिड का सबसे छोटा है। यह अस्पष्ट है, जिसका अर्थ है कि यह प्रोटीन अणु के अंदर या बाहर हो सकता है। तटस्थ पीएच में या निकट जलीय घोल में, ग्लाइसीन मुख्य रूप से ज़्विटरेशन के रूप में मौजूद होगा
ग्लाइसीन का आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट या आइसोइलेक्ट्रिक पीएच दो आयनित समूहों, एमिनो समूह और कार्बोक्जिलिक एसिड समूह के पीकेएस के बीच केंद्रित होगा।
एक कार्यात्मक समूह के पीकेए का अनुमान लगाने में, अणु को समग्र रूप से विचार करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, ग्लाइसिन एसिटिक एसिड का व्युत्पन्न है, और एसिटिक एसिड का पीकेए अच्छी तरह से जाना जाता है। वैकल्पिक रूप से, ग्लाइसिन को अमीनोथेन का व्युत्पन्न माना जा सकता है।
1. ग्लाइसीन पाउडर का उपयोग स्वाद, स्वीटनर और पोषण पूरक के रूप में किया जाता है।
2. ग्लाइसीन पाउडर को मादक पेय, पशु और पौधों के खाद्य प्रसंस्करण में लगाया जाता है;
3. नमकीन सब्जियों और मीठे जाम के निर्माण में ग्लाइसीन पाउडर लगाया जाता है;
4. ग्लाइसिन पाउडर नमकीन सॉस, सिरका और फलों के रस के निर्माण के लिए एक योजक के रूप में भी है, ताकि स्वाद और भोजन के स्वाद में सुधार हो और भोजन के पोषण में वृद्धि हो;
5. मछली के गुच्छे और मूंगफली जाम और क्रीम, पनीर आदि के लिए स्टेबलाइजर के लिए प्रिजर्वेटिव के रूप में ग्लाइसीन पाउडर का उपयोग किया जाता है।
6. खाद्य नमक और सिरके के स्वाद के लिए ग्लाइसीन पाउडर का उपयोग बफरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।