खाद्य योजकों के विकास का इतिहास मानव इतिहास के विकास के साथ है। 21 वीं सदी में प्रवेश करें , 20 वीं शताब्दी के बाद से, लोगों की भोजन की मांग न केवल पेट भरने के स्तर पर बनी हुई है, बल्कि भोजन के स्वाद और गुणवत्ता के लिए भी उच्च और उच्च आवश्यकताएं हैं, जो सभी खाद्य योजकों से निकटता से संबंधित हैं। खाद्य योजक रंग या सुगंध और स्वाद जैसे भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने और संरक्षण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की जरूरतों को पूरा करने के लिए खाद्य पदार्थों में मिश्रित यौगिक या प्राकृतिक पदार्थ हैं। जिसमें एसिडिटी रेगुलेटर, एंटी-काकिंग एजेंट, डिफॉमर, एंटीऑक्सिडेंट, ब्लीचिंग एजेंट, बल्किंग एजेंट, कलरेंट्स, कलर प्रिजर्वेटिव्स, एंजाइम्स, फ्लेवर बढ़ाने वाले, न्यूट्रीशनल फोर्टिफायर, प्रिजर्वेटिव्स, मिठास, गाढ़ेपन वाले मसाले और इतने ही शामिल हैं। खाद्य योजकों ने खाद्य उद्योग के विकास को बहुत बढ़ावा दिया है, और आधुनिक खाद्य उद्योग की आत्मा के रूप में जाना जाता है, जो मुख्य रूप से खाद्य उद्योग के लिए कई लाभ लाता है।
1. बिगड़ने से रोकना
परिरक्षक खाद्य योजक हैं, जो सूक्ष्मजीवों के कारण भोजन के खराब होने को रोक सकते हैं, भोजन के शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकते हैं, और सूक्ष्मजीव संदूषण के कारण खाद्य विषाक्तता को रोक सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट भोजन की स्थिरता और भंडारण प्रतिरोध प्रदान करने के लिए भोजन के ऑक्सीकरण को रोक या देरी कर सकते हैं, लेकिन संभावित हानिकारक लिपिड ऑटोऑक्साइड का निर्माण भी रोक सकते हैं। इसके अलावा, यह खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों के एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ये खाद्य संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
2. भोजन के संवेदी वर्णों में सुधार
खाद्य रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और बनावट खाद्य गुणवत्ता के महत्वपूर्ण संकेतक हैं। कलर एडिटिव्स, कलर प्रिजरवेटिव्स, ब्लीचिंग एजेंट्स, खाद्य मसाले, इमल्सीफायर और गाढ़ा पदार्थ जैसे खाद्य योजकों का उचित उपयोग भोजन की संवेदी गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और लोगों की विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है।
3. भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखना या सुधारना
खाद्य प्रसंस्करण में प्राकृतिक पोषण रेंज से संबंधित कुछ खाद्य पोषक दुर्गों के उचित उपयोग से भोजन के पोषण मूल्य में काफी सुधार हो सकता है, जो कुपोषण और पोषण संबंधी कमी को रोकने, पोषण संतुलन को बढ़ावा देने और लोगों के स्वास्थ्य के स्तर में सुधार करने के लिए बहुत महत्व रखता है।
4. अन्य विशेष जरूरतों को पूरा करना
भोजन को लोगों की विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। उदाहरण के लिए, मधुमेह से पीड़ित लोग चीनी नहीं खा सकते हैं, वे चीनी रहित खाद्य आपूर्ति करने के लिए गैर-पोषक मिठास या कम कैलोरी वाले मिठास, जैसे सुक्रालोज़ या एस्पार्टेट फेनिलएलनिन मिथाइल एस्टर का उपयोग कर सकते हैं।