माल्टोडेक्सट्रिन का अनुप्रयोग

प्रस्तावना

माल्टोडेक्सट्रिन, जिसे पानी में घुलनशील या एंजाइमेटिक ठंड के रूप में भी जाना जाता है। यह कच्चे माल के रूप में सभी प्रकार के स्टार्च से बना होता है, जो एंजाइमी प्रक्रिया द्वारा नियंत्रण हाइड्रोलिसिस रूपांतरण, शुद्धिकरण, सुखाने की एक कम डिग्री तक होता है। कच्चे माल में स्टार्चयुक्त मक्का, चावल आदि होते हैं। कॉर्न स्टार्च, गेहूं स्टार्च, टैपिओका स्टार्च जैसे परिष्कृत स्टार्च भी हो सकते हैं। वर्तमान में, हमारे देश में उत्पादित माल्टिंग और परिष्करण उत्पाद सभी मकई, चावल और इतने पर एंजाइमेटिक प्रक्रिया से बनते हैं।

1970 में वीबरबैकर ने माल्टोडेक्सट्रिन को परिभाषित किया: डीए के 20% से कम के नियंत्रित हाइड्रोलिसिस के साथ स्टार्च से बने उत्पाद को माल्ट और सार कहा जाता है। मकई स्टार्च के हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका, "मलिन" (मालिन) नामक स्प्रे सुखाने वाले कार्बोहाइड्रेट उत्पाद द्वारा प्राप्त किया गया है, उत्पादों की अपनी श्रृंखला का मूल्य 5% से 20% है, उत्पाद विनिर्देशों को एमडी 50 के रूप में संदर्भित किया जाता है। MD100, MD150, MD200 और इतने पर।

माल्टोडेक्सट्रिन का अनुप्रयोग

माल्टोडेक्सट्रिन के अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण, वे खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। हाल के वर्षों में माल्टों और सांद्रता की संख्या में वृद्धि हुई है, जिसने खाद्य उद्योग के विकास में योगदान दिया है।

माल्टोडेक्सट्रिन विशेषताओं

माल्टोडेक्सट्रिन की मुख्य विशेषताएं सीधे हाइड्रोलिसिस दर (डीई मूल्य) से संबंधित हैं, इसलिए डीई मूल्य न केवल हाइड्रोलिसिस की डिग्री को इंगित करता है, बल्कि उत्पाद गुणों को नियंत्रित करने के लिए एक महत्वपूर्ण सूचकांक भी है। माल और परिष्करण उत्पादों के डीई मूल्य और भौतिक गुणों के बीच संबंधों को समझना, माल्ट और परिष्करण उत्पादों के उचित चयन और आवेदन के लिए फायदेमंद है।

जब माल्टोडेक्सट्रिन का डीई मान 4% -6% होता है, तो चीनी संरचना टेट्रासेकेराइड की तुलना में सभी बड़ी होती है, जब डीई मान 9% -12% होता है, कम आणविक कार्बोहाइड्रेट का अनुपात कम होता है, लेकिन उच्च आणविक कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है। इसलिए, इस तरह के उत्पादों को मीठा स्वाद के बिना, नम करने के लिए आसान नहीं, ब्राउन के लिए कठिन। जब DE मान 13% और 17% के बीच होता है, तो यह मिठास, आर्द्रता, चीनी को कम करने के अनुपात, ब्राउनिंग और घुलनशीलता में कम होता है। जब डीई मान 18% -22% है, तो इसमें एक मीठा स्वाद, नमी अवशोषण, चीनी को कम करने का उचित अनुपात, ब्राउनिंग प्रतिक्रिया और अच्छी घुलनशीलता है। भोजन में उपयोग, चिपचिपाहट को बढ़ाने वाले प्रभाव का उत्पादन नहीं करेगा।

माल्टोडेक्सट्रिन का अनुप्रयोग

एंजाइमैटिक और एसिड माल्टोडेक्सट्रिन के बीच प्रमुख अंतर यह है कि वे लंबी-श्रृंखला एमाइलोज को उपजी नहीं करते हैं, इस प्रकार कोई सफेद अवक्षेप नहीं बनता है, माल्ट और माल्ट के वाणिज्यिक मूल्य में काफी वृद्धि होती है।

ENZYMATIC माल्टोडेक्सट्रिन पानी में तेजी से डूब जाता है, नीचे गिरता है और धीरे-धीरे ऊपर और नीचे बढ़ता है, थोड़ा कम चीनी घोलता है, लेकिन बेहतर हाइड्रेटेड होता है। एक बार जब पानी अवशोषित हो जाता है, तो पानी को बनाए रखने की क्षमता मजबूत होती है। यह माल्टोडेक्सट्रिन की एक महत्वपूर्ण विशेषता है जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

माल्टोडेक्सट्रिन उत्पादों की उपस्थिति सफेद, गैर-क्रिस्टलीय है, और मुख्य गुण अच्छी तरलता है, कोई अजीब गंध, अच्छी घुलनशीलता, उचित चिपचिपाहट, गर्मी प्रतिरोध, गैर-ब्राउनिंग, कम स्वच्छता, गैर-एग्लोमरेट, यहां तक कि केंद्रित स्थितियों में भी है। स्वीटनर, फ्लेवरिंग एजेंट और फिलिंग एजेंट के सभी प्रकार के लिए एक अच्छा वाहक। इसका अच्छा इमल्सीफाइंग और गाढ़ा प्रभाव भी है। अच्छा फिल्म बनाने वाला प्रदर्शन उत्पाद को विरूपण से रोक सकता है और उत्पाद की उपस्थिति में सुधार कर सकता है। यह मानव शरीर द्वारा पचाया और अवशोषित किया जाना आसान है, इसका खाद्य और पेय, अच्छा एसिड-विरोध और नमक-विरोध गुणों के फोम पर अच्छा स्थिरीकरण प्रभाव है, क्रिस्टलीय चीनी के क्रिस्टल को रोकना, रेत-विरोध और समापन के उल्लेखनीय कार्य। -resisting।

माल्टोडेक्सट्रिन उत्पादन की वर्णव्यवस्था

माल्टोडेक्सट्रिन एंजाइमी हाइड्रोलिसिस द्वारा स्टार्च से बनाया जाता है। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो कई ग्लूकोज अणुओं से बना होता है, जिनमें से अधिकांश ए- (एल, 4) बॉन्ड और कुछ ए- (1,6) बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। थर्मोस्टेबल ए-एमिलेज द्वारा उत्प्रेरित स्टार्च की हाइड्रोलिसिस अत्यधिक विशिष्ट है। यही है, केवल एक निश्चित प्रकार की हाइड्रोलिसिस में और ग्लाइकोसिडिक बांड के विशिष्ट गुणों के एक निश्चित भाग में, केवल हाइड्रोलिसिस स्टार्च, प्रोटीन, सेलूलोज़ और इतने पर विघटित नहीं करते हैं। इसलिए माल्ट और चावल का उपयोग कच्चे माल, हाइड्रोलाइज और लिक्फी, डिकोलेरिज, फिल्टर, आयन एक्सचेंज, वैक्यूम कंडेन्स और स्प्रे ड्राई के रूप में किया जाता है। दूध पाउडर के उत्पादन का बाद का हिस्सा जैसे वैक्यूम एकाग्रता, स्प्रे सुखाने और वर्तमान दूध पाउडर उत्पादन प्रक्रिया समान है। माल्टोडेक्सट्रिन का उत्पादन 50-60% चीनी समाधान उच्च दबाव पंप (दबाव 13-17 एमपीए / सेमी 2) द्वारा लगभग 60 डिग्री सेल्सियस पर केंद्रित है, और फिर सुखाने टॉवर में 140-150 डिग्री सेल्सियस गर्म हवा के साथ संपर्क करें । सुखाने के बाद, 6% से कम नमी वाले पाउडर उत्पाद को प्राप्त किया जाता है स्पष्ट घनत्व 0.5 ग्राम / सेमी 3 से कम है। पानी के संपर्क में आने पर इसे फैलाना और भंग करना आसान है।